HISTORIQUE DU KAEFFERKOPF
Kaefferkopf, terroir d'exception
Par un jugement de 1932, l'aire de production du Kaefferkopf
d'Ammerschwihr était délimitée à l'intérieur du territoire de la commune
d'Ammerschwihr sur une superficie de 67 ha, 81 ares, 05 ca.
Délimitation de l'aire de production du Kaefferkopf 1932 : 67 ha 81 a 05
ca
Les cépages autorisés sont:
Le Gewurztraminer
Le Riesling
Le Tokay - Pinot Gris
Le Muscat
L'assemblage du Kaefferkopf:
Au moins 2 cépages dont obligatoirement du Gewurztraminer Kaefferkopf
Le Gewurztraminer Kaefferkopf représente au minimum 60%
Le restant est au choix du viticulteur
Il faut rappeler aussi que des vignerons de 15 communes différentes
déclaraient du Kaefferkopf, certains viticulteurs ont réussi à marier de
filles de viticulteurs d'Ammerschwihr pour obtenir non seulement la fille
mais aussi une parcelle de Kaefferkopf...
Géologie et climatologie
Le terroir d'Ammerschwihr, comme l'ensemble du vignoble alsacien, est
installé sur le piémont des Vosges et constitue le lien entre la montagne
et la plaine. Cette zone est matérialisée par un champ de failles faisant
affleurer diverses formation du Trias et du Jurassique entre le socle
primaire des Vosges et du remplissage tertiaire et quaternaire du fossé
alsacien.
Le micro-climat d'Ammerschwihr est créé par un important effet de Foehn
qui maintient les hautes pressions dans un environnement dépressionnaire
surtout durant les saisons printanière et automnale.
Le Kaefferkopf d'Ammerschwihr se partage en deux zones topographiques
séparées par le ruisseau Walbach:
Au nord, ce coteau se situe entièrement sur roches granitiques (granite
migmatique à enclaves basiques). C'est une grande cote d'exposition Est
avec 2 retours, un Sud-Est et un Nord-Est (Gries). Le champ de failles
n'affleure pas, recouvert par des colluvions et des alluvions anciens
(matériaux siliceux vosgiens et loess).
Au Sud, la cote est découpée par une suite de vallons, la partageant en
autant de petits coteaux dont les expositions tournent du Sud-Est au Nord.
Au pied de ces coteaux principalement granitiques (granite migmatique de
Kaysersberg, granite à 2 micas de Turckheim) affleure le piémont
partiellement masqués par des formations quaternaires d'origines diverses.
Le cru prestigieux d'Ammerschwihr à travers les siècles
Mentionné dans l'urbaire (cadastre) de l'Abbaye de Pairis dès 1328 sous la
dénomination "zem Kefersberg ", ce lieu-dit n’a cessé d’acquérir au cours
des siècles ses lettres de noblesse. Le désir secret de maint vigneron
était de posséder une parcelle de vigne dans ce lieu privilégié. Une
enquête agricole de 1866 nous spécifie que le Kaefferkopf produisait les
meilleurs vins, très recherchés sur le marché. En 1911, dans une thèse
rédigée par Jules Frick, et concernant le vignoble d'Alsace de 1871 à
1911, l'auteur mentionne le Kaefferkopf comme faisant partie des
lieux-dits les plus remarquables et les plus appréciés de l'époque. Dans
un ouvrage "L'Alsace gourmande" de 1914 consacré à la gastronomie
alsacienne, L'auteur Georges Spetz classe le Kaefferkopf et le Gries parmi
les principaux crus de vins blancs d’Alsace. L'ingénieur agronome Brunet,
dans son ouvrage consacré au vignoble et aux vins d'Alsace (1932) classe
également le Kaefferkopf parmi les meilleurs crus d'Alsace.
Quelle meilleure preuve de qualité pour notre lieu-dit si l’on sait que la
plus ancienne étiquette de Vin d’Alsace vient d’Ammerschwihr, est datée de
1834 et mentionne non le cépage, comme de coutume, mais
Kaefferkopf-Ammerschwihr.
En 1931, le syndicat viticole local décida que dorénavant seuls les
cépages : Gewurztraminer, Riesling, Tokay d’Alsace, Muscat et Pinot Blanc,
ce dernier étant actuellement interdit, ont droit à l’appellation
Kaefferkopf.
En réglementant l’encépagement du lieu-dit, les autorités locales
délimitèrent également l’aire géographique du Kaefferkopf qui s’étend sur
67 hectares. Le tribunal de grand instance de Colmar confirma ces
décisions par un jugement en date du 24 février 1932. Il est à noter que
le Kaefferkopf est la seule appellation d’origine de lieu-dit délimitées
juridiquement en Alsace.
On trouvait du Kaefferkopf sous les formes : Riesling Kaefferkopf, Muscat
Kaefferkopf, Tokay Kaefferkopf et Gewurztraminer Kaefferkopf, donc des
vins de cépages dont le raisin étais issu du terroir délimité. Mais aussi,
le vin dont l’assemblage judicieux de ces différents cépages en raisins ou
en vins, pouvait être vendu sous la dénomination "Kaefferkopf ".
En 1958, un accord international concernant la protection des appellations
d’origine a été signé à Lisbonne. Entré en vigueur en 1966, cet accord
reconnaît notre Kaefferkopf en tant qu’appellation. Reconnus par les plus
hautes instances et réputés au-delà de nos frontières, les vins issus du
Kaefferkopf ont séduit des générations d’amateurs de bons crus et
continueront à flatter plus d’un palais.
De 1927 jusqu'à nos jours, la Foire au vins d'Ammerschwihr présente aux
dégustateurs, outre les cépages traditionnels, les vins issus du Terroir
Kaefferkopf.
Depuis 1983, la Confrérie des Amis d'Ammerschwihr et du Kaefferkopf valide
cet usage local, loyal et constant par une dégustation spécifique au
Kaefferkopf et décerne pour les meilleurs d'entre eux l'estampille de
noblesse, distinction européenne officielle.
Le 12 janvier 2007, le Kaefferkopf est devenu le 51ème Grand Cru d'Alsace.
Etienne Dreyer
